Verjus (frz. Grüner Saft) ist ein in Vergessenheit geratenes uraltes Würzmittel, das als Säureträger alternativ zu Essig, Wein oder Zitrone eingesetzt wird.

Es wird aus unreifen (=grünen) Weintrauben gewonnen.

Verjus ist milder als Essig, feiner als Zitrone und überdeckt den Eigengeschmack von Speisen nicht.

Die enthaltene Metaweinsäure wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker Aufgrund dieser Eigenschaften, wird Verjus überall dort geschätzt, wo eine frische, belebende Säure ohne dominanten Eigengeschmack erwünscht ist.